トマトリゾット・金目鯛のソテーのせ
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先日、スズキのアラでブイヨンを作ったため、それを活かすためにリゾットに。
金目鯛は冷凍庫に余っていたものから。

[材料:ブイヨン]
スズキのアラ・・・・・・・1匹分
セロリ・・・・・・・・・・1本
人参・・・・・・・・・・・1/2本
タマネギ・・・・・・・・・1/2個
ニンニク・・・・・・・・・2欠
白ワイン・・・・・・・・・2カップ
ローリエ・・・・・・・・・2枚
お湯・・・・・・・・・・・600cc
オリーブオイル・・・・・・60ml

[材料 2人分]
イタリア米・・・・・・・・180g
トマト・・・・・・・・・・1個
パルメザンチーズ(粉)・・40g
金目鯛・・・・・・・・・・1切れ
タマネギ・・・・・・・・・1/2個
パセリ(みじん切り)・・・2本

オリーブオイル・・・・・・90ml
塩・・・・・・・・・・・・少々
胡椒・・・・・・・・・・・少々

[下準備:ブイヨン]
・アラは血合いなどを綺麗に洗い、鍋で炒めやすい大きさにぶつ切りにする
・ニンニクは半分に切り、芽をとったら包丁などで潰しておく
・野菜類は適当な大きさのぶつ切り
[下準備:リゾット]
・タマネギは米の大きさと同じくらいのみじん切り
・トマトは湯むきした後、1cm角程度の大きさに切る
・ブイヨンは暖めておく
・金目鯛は半分に切って皮側に塩・胡椒をふっておく

[ブイヨン]

  1. 鍋でオリーブオイル・ニンニクを弱火にかける。

  2. オイルに香りが付いてきたら野菜類をいれて中火で炒める。

  3. 全体的にしんなりしてきたら蓋をして5分ほど蒸す。

  4. スズキのアラを入れて炒める。

  5. アラが全体的に白くなってきたら白ワインを入れて、アルコールを飛ばしたら蓋をして10分ほど煮る。

  6. アラが全体的に白くなってきたら白ワインを入れて、アルコールを飛ばしたら蓋をして10分ほど煮る。

  7. お湯を足し、ローリエを入れて1時間ほど蓋をして煮る。

  8. ざるにキッチンペーパーなどを敷き、アラなどを濾したらブイヨン完成。


[リゾット]

  1. フライパンでオリーブオイル(60ml)を充分に熱したらタマネギを入れる。

  2. 透明になってきたら米を入れる

  3. 全体に油がついたらトマトと「暖かい」ブイヨンを米が浸る程度入れる。

  4. 少し沸騰する程度の火加減にして、様子を見ながら優しくかき混ぜたりして15分ほど煮る。

  5. 味見をして気持ち芯が残っているところで、別のフライパンにオリーブオイル(30ml)を敷き、充分に暖まったら金目鯛を皮側を下にして焼きはじめる。

  6. リゾットにはチーズを入れて、まんべんなく合わさるようにかき混ぜる。

  7. 金目鯛の厚さの1/3程度が白くなってきたら身側に塩・胡椒をふってからひっくり返す。

  8. リゾットを皿に盛りつけ、パセリをふってから焼き上がった金目鯛をのせる。


ブイヨン用の野菜は香味野菜なら何でもいいと思います。他の料理で出たクズ野菜も使っちゃいましょう。また今回はスズキでしたが他の白身魚でも大丈夫だと思います。

以上!
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# by schoenklug | 2013-01-18 09:11 | 魚料理
マッシュルームオーブン焼き
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マッシュルームが安いと、つい手を出しちゃいます。なぜなら美味しいから。

[材料 2人分]
マッシュルーム・・・・・・1パック
松の実・・・・・・・・・・数個
ニンニク(みじん切り)・・半片
ベーコン・・・・・・・・・1枚
シュレッドチーズ・・・・・適量

オリーブオイル・・・・・・30ml
ブランデー・・・・・・・・大さじ1
糸唐辛子・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・少々
胡椒・・・・・・・・・・・少々
岩塩・・・・・・・・・・・適量

[下準備]
・ベーコンは細かいみじん切り
・松の実も細かく砕いておく
・マッシュルームはかさと石づきを分け(くり抜く)、かさは輪切り、石づきはみじん切りに

[レシピ]

  1. フライパンでオリーブオイル・ニンニクを弱火で炒める。

  2. 香りが付いてきたらマッシュルームの石づき・ベーコン・松の実を入れて炒める。

  3. 塩・胡椒をし、ブランデーを足してアルコールが飛んだら火を止める。

  4. 炒め上がったものを、くり抜いたマッシュルームに詰めていく。

  5. チーズを乗せてオーブンに入れ5分ほど焼く。

  6. チーズがとろけてきたら取り出し、お皿に盛り糸唐辛子を乗せて完成。


一口サイズなのでサイドメニューにはいいです。下準備がなにげに面倒ですが(笑)

以上!
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# by schoenklug | 2013-01-16 09:08 | 野菜
ボロネーゼ
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無性にミートソースが作りたくなったので。
さらに作り置きするとなにかと便利なので多めに作ります。

[材料]
人参・・・・・・・・・・・1/2本
タマネギ・・・・・・・・・1/2個
セロリ・・・・・・・・・・1本
合挽肉・・・・・・・・・・250g
トマト缶・・・・・・・・・2缶
マッシュルーム・・・・・・2個
パスタ・・・・・・・・・・お好み
にんにく・・・・・・・・・1欠

オリーブオイル・・・・・・60ml
ブランデー・・・・・・・・大さじ2
赤ワイン・・・・・・・・・1カップ
バター・・・・・・・・・・10g
赤ワインビネガー・・・・・大さじ2
ローリエ・・・・・・・・・1枚
塩・・・・・・・・・・・・少々
胡椒・・・・・・・・・・・少々
岩塩・・・・・・・・・・・適量

[下準備]
・タマネギ、セロリ、人参、にんにくはそれぞれみじん切りに
・マッシュルームはかさと石づきを分け、かさは輪切り、石づきはみじん切りに

[ミートソース]

  1. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で火にかける。

  2. 焦げないように注意しながら、オイルに香りが付いてきたらタマネギ・人参・セロリ・マッシュルームの石づきを炒める。

  3. 全体的によく炒めたら挽肉を入れて、さらに炒める。

  4. 挽肉がポロポロになってきたら、マッシュルームの輪切りを入れる。

  5. ひと混ぜしたらブランデー・赤ワインを入れる。

  6. 煮立ってきたらトマト缶を入れて30分ほど中火で煮る。

  7. 水分が無くなってきたら、バター・ワインビネガーを入れる。

  8. 味見をしながら塩・胡椒で調節。

  9. 火をとめて30分ほど冷ます。



[パスタ]

  1. 多めの水を沸騰させ、岩塩を入れてからパスタを茹ではじめる。茹で時間はパスタの指定時間-1分。

  2. 冷ましたミートソースを火にかけて温めておく。

  3. 茹であがったらお皿に盛って完成。


本当はバジルやパセリで盛りつけたかったけど、無かったのでこのまま。
お好みで粉チーズかけてもどうぞ。

以上!
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# by schoenklug | 2013-01-16 08:53 | パスタ