先日、スズキのアラでブイヨンを作ったため、それを活かすためにリゾットに。 金目鯛は冷凍庫に余っていたものから。 [材料:ブイヨン] スズキのアラ・・・・・・・1匹分 セロリ・・・・・・・・・・1本 人参・・・・・・・・・・・1/2本 タマネギ・・・・・・・・・1/2個 ニンニク・・・・・・・・・2欠 白ワイン・・・・・・・・・2カップ ローリエ・・・・・・・・・2枚 お湯・・・・・・・・・・・600cc オリーブオイル・・・・・・60ml [材料 2人分] イタリア米・・・・・・・・180g トマト・・・・・・・・・・1個 パルメザンチーズ(粉)・・40g 金目鯛・・・・・・・・・・1切れ タマネギ・・・・・・・・・1/2個 パセリ(みじん切り)・・・2本 オリーブオイル・・・・・・90ml 塩・・・・・・・・・・・・少々 胡椒・・・・・・・・・・・少々 [下準備:ブイヨン] ・アラは血合いなどを綺麗に洗い、鍋で炒めやすい大きさにぶつ切りにする ・ニンニクは半分に切り、芽をとったら包丁などで潰しておく ・野菜類は適当な大きさのぶつ切り [下準備:リゾット] ・タマネギは米の大きさと同じくらいのみじん切り ・トマトは湯むきした後、1cm角程度の大きさに切る ・ブイヨンは暖めておく ・金目鯛は半分に切って皮側に塩・胡椒をふっておく [ブイヨン]
[リゾット]
ブイヨン用の野菜は香味野菜なら何でもいいと思います。他の料理で出たクズ野菜も使っちゃいましょう。また今回はスズキでしたが他の白身魚でも大丈夫だと思います。 以上! #
by schoenklug
| 2013-01-18 09:11
| 魚料理
マッシュルームが安いと、つい手を出しちゃいます。なぜなら美味しいから。 [材料 2人分] マッシュルーム・・・・・・1パック 松の実・・・・・・・・・・数個 ニンニク(みじん切り)・・半片 ベーコン・・・・・・・・・1枚 シュレッドチーズ・・・・・適量 オリーブオイル・・・・・・30ml ブランデー・・・・・・・・大さじ1 糸唐辛子・・・・・・・・・適量 塩・・・・・・・・・・・・少々 胡椒・・・・・・・・・・・少々 岩塩・・・・・・・・・・・適量 [下準備] ・ベーコンは細かいみじん切り ・松の実も細かく砕いておく ・マッシュルームはかさと石づきを分け(くり抜く)、かさは輪切り、石づきはみじん切りに [レシピ]
一口サイズなのでサイドメニューにはいいです。下準備がなにげに面倒ですが(笑) 以上! #
by schoenklug
| 2013-01-16 09:08
| 野菜
無性にミートソースが作りたくなったので。 さらに作り置きするとなにかと便利なので多めに作ります。 [材料] 人参・・・・・・・・・・・1/2本 タマネギ・・・・・・・・・1/2個 セロリ・・・・・・・・・・1本 合挽肉・・・・・・・・・・250g トマト缶・・・・・・・・・2缶 マッシュルーム・・・・・・2個 パスタ・・・・・・・・・・お好み にんにく・・・・・・・・・1欠 オリーブオイル・・・・・・60ml ブランデー・・・・・・・・大さじ2 赤ワイン・・・・・・・・・1カップ バター・・・・・・・・・・10g 赤ワインビネガー・・・・・大さじ2 ローリエ・・・・・・・・・1枚 塩・・・・・・・・・・・・少々 胡椒・・・・・・・・・・・少々 岩塩・・・・・・・・・・・適量 [下準備] ・タマネギ、セロリ、人参、にんにくはそれぞれみじん切りに ・マッシュルームはかさと石づきを分け、かさは輪切り、石づきはみじん切りに [ミートソース]
[パスタ]
本当はバジルやパセリで盛りつけたかったけど、無かったのでこのまま。 お好みで粉チーズかけてもどうぞ。 以上! #
by schoenklug
| 2013-01-16 08:53
| パスタ
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